相信大多人都聽過雪花粉，但我說的雪花粉不是釣魚用的雪花粉，而是生活中我們吃的面粉，那么，雪花粉是什么面粉呢？雪花粉是什么做的？讓我們一起來看看。 提起雪花粉，一般指兩種東西。 一種是指將馬鈴薯加工后得到的一種食品原料，稱為雪花粉，其主要應(yīng)用于速凍食品，膨化食品，面包，魚餌，快餐食品，食品等；一種是是粘性較好的小麥粉，一般粉色潔白，粉質(zhì)細(xì)膩，蛋白含量高，較雪粉有更好的筋力。是制作各種面包，速凍食品、掛面、中華拉面、手延素面的優(yōu)質(zhì)原料。 這種所謂的“雪花粉”面粉跟普通的面粉沒有任何區(qū)別，只是一個稱謂而已，面粉加工廠可以將自己的面粉隨便起個好聽的名字。過去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，沒有新意，于是各個面粉廠便在面粉的名字上做文章，把自己的產(chǎn)品起個好聽的名字，據(jù)我所知，全國叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百個。還有如精粉、特精粉、超級精粉，餃子粉、超級餃子粉，饅頭粉、超級饅頭粉，家庭粉、超級家庭粉等等不一而足，可以隨便起名。 面粉的種類及用途 一：特高筋面粉 特高筋面粉含有約14以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中含量高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的面粉；適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。 二：高筋面粉 高筋面粉含有約11.5~14左右的蛋白質(zhì)，筋度大、粘牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。較大形超級市的超級市一般有一公斤裝「面包面粉」（BreadFlour）就是高筋面粉了，另外一些中國糧油食品店也有二點五公斤包裝的高筋面粉出售。 三：中筋面粉 中筋面粉含有約9.5~11.5左右的蛋白質(zhì)，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用范圍廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。一般超級市售買的普通面粉（Plainflour、AllPurposeFlour）是中筋面粉。 四：低筋面粉 低筋面粉含有約6.5~9.5左右的蛋白質(zhì)，由于含量是所有面粉中底的，因此不論筋度及粘度較底，適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。較大形的超級市有售低筋面粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了 五：按性能和用途分為：面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉）、營養(yǎng)強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養(yǎng)強化面粉等）。按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白質(zhì)含量多少來分類 1.高筋面粉高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為1215，濕面筋值在35以上。好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。 2.低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為79，濕面筋值在25以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。 3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為911，濕面筋值為2535。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。 在看了以上的介紹之后，我們知道了，其實雪花粉就是普通的面粉，這下大家對雪花粉是什么做的沒有疑問了吧？面粉的種類有很多，不清楚的可以參考以上文章。

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