真正的糧田紅黑米泡水是會(huì)掉色的，只是掉的沒有染色黑米那么嚴(yán)重！染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！ 具體的黑米真假鑒別方法： 看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細(xì)觀察真黑米會(huì)有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。 聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，并且用手摸染色的黑米手感很差。 洗一下。黑米浸水會(huì)出現(xiàn)紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出現(xiàn)墨汁色，易變爛。 白醋監(jiān)測法 具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。 取樣盡量多點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因?yàn)楹诿状蟮挠幸鏍I養(yǎng)就是超高的花青素含量。 另外利用酸和青花素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。

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