食用油為我們?nèi)梭w提供重要的脂肪酸和能量，不同類型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，所以盡量不要只吃一種油，要調(diào)和著吃，以保證膳食脂肪酸的均衡攝入。 一般來(lái)說(shuō)，老人新陳代謝較慢，就要少吃含有大量飽和脂肪酸的肉類和動(dòng)物油，同時(shí)提高膳食中的不飽和脂肪酸攝入量。不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)危害健康的膽固醇（LDL）的排出，同時(shí)降低老年人心血管疾病的發(fā)病率。只要適度適量，老年人吃油還是有益健康的。 很多心腦血管疾病和脂肪酸攝入不均衡有一定關(guān)系。如果必需脂肪酸與非必需脂肪酸不能均衡地?cái)z入，在代謝過(guò)程中，非必需脂肪酸與必需脂肪酸競(jìng)爭(zhēng)，使重要的代謝途徑失去平衡，引起疾病。

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