每100克甜豆嫩莢含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白質(zhì)4.4～10.3克、脂肪O.1～0.6克、胡蘿卜素0.15～O.33毫克，還含必需的氨基酸。嫩莢、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料；嫩梢為優(yōu)質(zhì)鮮菜。 甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經(jīng)常食用，對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿(mǎn)、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有。它對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有重要作用。 在豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食對(duì)脾胃有益，能增進(jìn)食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。一般人群均適用，但腹脹者應(yīng)少吃。 甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。相比四季豆，它還具有延緩衰老、美容保健等功能，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)甜豆。 由于甜豆所含蛋白質(zhì)凝的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和毒性大小來(lái)看，甜豆更勝一籌。 經(jīng)常食用甜豆，對(duì)脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有。一般人群均可食用。需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質(zhì)凝，在100℃時(shí)才能破壞，如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導(dǎo)致中毒。

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