根據(jù)我國居民能量實際攝入計算，一般成年人每日能量攝入量為7535kJ～10884kJ(1800kcal～2600kcal)，按提供能量不超過30%的上限計，是60g～85g脂肪。食物中的脂肪絕大多數(shù)來源于動物性食物、豆類、堅果和烹調(diào)油，目前我國城鄉(xiāng)居民從動物性食物和豆類食品中攝入的脂肪已接近40g。只有從烹調(diào)油中攝入的脂肪不超過25g或30g，才能符合膳食中脂肪提供能量為25%～30%這個合理膳食的基本要求。如果食物中動物性脂肪的攝入量較低，可適當(dāng)增加烹調(diào)油的攝入量。 　　每天25g或30g烹調(diào)油使習(xí)慣于大量用油的人不易接受，建議用以下方法烹制出美味佳肴： 　　1、合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法，是減少烹調(diào)油的方法。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如用蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等方法。用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。 　　2、堅持家庭定量用油，控制總量?？蓪⑷颐刻鞈?yīng)該食用的烹調(diào)油倒入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用。逐步養(yǎng)成習(xí)慣，久之，就可培養(yǎng)成自覺的行為。 　　調(diào)和油又稱調(diào)合油，一般是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配制成符合人體需要的油脂。多數(shù)情況下選用精煉花生油、大豆油、菜子油等為主要原料，還可配有精煉過的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶子油等特種油。

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