黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優(yōu)質(zhì)飼草。黑麥能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質(zhì)彈性較差常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來釀?dòng)?、釀酒、飼養(yǎng)家畜。稈還作編帽和造紙之用。但黑麥子房較易感染麥角菌，形成有毒的麥角。 黑麥?zhǔn)且荒昊蛟侥晟６拝采?，高約100厘米，具5-6節(jié)，于花序下部密生細(xì)毛。葉鞘常無毛或被；葉舌長約1.5毫米，頂具細(xì)裂齒；葉片長10-20厘米，寬5-10毫米，下面平滑，上面邊緣粗糙。穗狀花序長5-10厘米，寬約1厘米；穗軸節(jié)間長2-4毫米，具柔毛；小穗長約15毫米（除芒外），含2小花，此2小花近對生均可育，另1極退化的小花位于延伸的小穗軸上，兩穎幾相等，長約1厘米，寬約1.5毫米，具膜質(zhì)邊，背部沿中脈成脊，常具細(xì)刺毛；外稃長12-15毫米，頂具3-5厘米長的芒，具5條脈紋，沿背部兩側(cè)脈上具細(xì)刺毛，并具內(nèi)褶膜質(zhì)邊緣；內(nèi)稃與外稃近等長。穎果長圓形，淡褐色，長約8毫米，頂端具毛。

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