1.春小麥 指當(dāng)年春季播種，秋季收獲的小麥，主要產(chǎn)于黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等氣候嚴(yán)寒的省區(qū)，產(chǎn)量占全國小麥總產(chǎn)量的15％左右。此類小麥含雜質(zhì)較多，一般為紅麥，皮較厚，籽粒大，多系硬質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，但品質(zhì)不如北方冬小麥。 2.冬小麥指當(dāng)年秋季播種，翌年夏季收獲的小麥。一般按產(chǎn)區(qū)將其分為北方冬小麥和南方冬小麥兩大類。北方冬小麥白麥較多，多系半硬質(zhì)，皮薄，含雜少，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)較好，因而出粉率較高，粉色好，其主要產(chǎn)區(qū)是河南、河北、山東、山西、陜西以及蘇北、皖北等地，占我國小麥總產(chǎn)量的65％以上；南方冬小麥一般為紅麥，質(zhì)軟，皮厚，面筋質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量都比北方冬小麥差，含雜也較多，特別是含蕎子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麥低，約占全國小麥產(chǎn)量的20%-25%。

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