馬鈴薯所含各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養(yǎng)價值大約相當于1750克的蘋果。馬鈴薯以其對人體多種的有益作用，無愧為：十全十美的食物、營養(yǎng)價值的稱號。 美國新澤西州立大學漢斯•費希爾博士和德國一些醫(yī)科大學及醫(yī)學院權威人士進行的一系列研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。馬鈴薯還有很神奇的藥用價值。 馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導致血糖過快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃馬鈴薯可促進胃腸蠕動，且膳食纖維有助于降低罹患結腸癌和病的風險是多項健康研究的成果;馬鈴薯鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開馬鈴薯，俄羅斯的營養(yǎng)專家曾對莫斯科市1200人進行了調(diào)查。 結果表明，平時常吃馬鈴薯的人比不吃馬鈴薯的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。營養(yǎng)專家研究證實，馬鈴薯的蛋白質(zhì)可使肌體對自然界某些有害因素保持較強的抵抗力。胃潰瘍患者如果每天空腹吃些馬鈴薯泥可有效地緩解病情。我國營養(yǎng)學家李瑞芬對此有一個形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而馬鈴薯泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。

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