甘薯又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等，起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲。16世紀(jì)末，甘薯從南洋引入中國，目前中國的甘薯種植面積和總產(chǎn)量均占世界首位。 甘薯的根分為須根、柴根和塊根，其中塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，是供食用的部分，有紡錘形、圓筒形、球形和塊形等多種形狀。塊根還具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官。甘薯在中國分布很廣，以淮海平原、長江流域和東南沿海各省多。 全國分為5個薯區(qū):①北方春薯區(qū)。包括遼寧、吉林、河北、陜西北部等地,該區(qū)無霜期短,低溫來臨早，多栽種春薯。②黃淮流域春夏薯區(qū)。屬季風(fēng)暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約占全國總面積的40％。③長江流域夏薯區(qū)。除青海和川西北高原以外的整個長江流域。④南方夏秋薯區(qū)。北回歸線以北，長江流域以南，除種植夏薯外，部分地區(qū)還種植秋薯。⑤南方秋冬薯區(qū)。北回歸線以南的沿海陸地和臺灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。

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