粗糧，是好人，求你別冤枉它們！ 我們平時常吃的大米飯、面條、包子饅頭這些主食基本是細(xì)糧做的，經(jīng)過精細(xì)化加工的精白米面。 而玉米、小米、黑米、薏米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等通常是沒有經(jīng)過精加工的全谷物，谷物結(jié)構(gòu)保留完整的粗糧、雜糧。 吃起來挺好分辨，細(xì)糧做的食物口感細(xì)軟，粗糧做的食物口感粗糙有些“扎嘴”。 從營養(yǎng)角度來說，細(xì)糧經(jīng)過深加工，很多營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中有損耗如B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而這些營養(yǎng)成分在粗糧上保存更完整，如果日常全部以精白米面為主，可能會增加心血管病、糖尿病這些慢性病的風(fēng)險。 因此，膳食指南告訴大家，主食以谷物為主是沒錯，但是為了預(yù)防慢性病建議主食來源要多樣化，別光吃精白米面，適當(dāng)增加一些全谷物粗雜糧部分替代。 那么，粗糧磷高、劣質(zhì)蛋白多對不好怎么解釋呢？ 粗糧，磷高劣質(zhì)蛋白多，所以不能吃？ 因為沒有精加工，粗糧的磷含量確實要比精白米面高出一截。 就拿米飯和玉米、燕麥做對比，用上線查磷的這個小程序食物磷含量查詢對比一下就知道，確實如此。 控制磷攝入對有些友也確實重要，之前上線發(fā)的友因為磷控制不好引起嚴(yán)重后果的病例（透析22年，全身骨骼“融化”？所有肌酐高的友，千萬要高度重視這個問題），也讓很多小伙伴引起了重視。 但是需要知道的是，植物中的磷跟纖維結(jié)合在一起，吸收率跟動物性食物不一樣，腸道僅吸收30~50%，適量吃不足為懼。

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