大米之所以擁有“五谷之首”的稱號(hào)，是因?yàn)槠涓缓臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高和功效作用之廣，作為南方人民的主食，其所含有高達(dá)90%的人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分不可估量。 大米的功效與作用 1、補(bǔ)中、健脾養(yǎng)胃 從中醫(yī)的角度看，大米之所以有補(bǔ)中、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，是因?yàn)槠湫愿饰镀?，人們多食能令人“?qiáng)身養(yǎng)顏”。 2、輔助飲食 有益于的發(fā)育和健康，大米熬成米粥飲用，不僅能補(bǔ)中，還能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。所以一般人們喜歡把它拿來(lái)做輔助飲食，用米湯充奶粉，奶粉中的酪蛋白便變成疏松而又柔軟的小凝塊。 3、護(hù)膚養(yǎng)顏 大米之所以可為我們的肌膚補(bǔ)充所缺失水分，達(dá)到補(bǔ)水保濕美顏的效果，是因?yàn)槠涓缓罅康臓I(yíng)養(yǎng)成分，如:維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等。 4、，防 “晨起食粥”以生津液，這是古代養(yǎng)生家所倡導(dǎo)的。因此，早晚用大米煮粥服用，不僅能使皮膚干燥的人在一定程度上緩解，還能使咳嗽、患者得到一定程度的緩解。 大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，其所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 1、淀粉是大米所含高達(dá)75%左右的碳水化合物中的主要成分。 2、米谷蛋白是大米蛋白質(zhì)主要成分，而大米是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，相對(duì)于小麥、大麥、玉米等禾谷類作物而言，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例高，消化率66.8%-83.1%。 1 3、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白質(zhì)外，還含有比例為1.3%-1.8%脂肪含量，并還含有豐富的B族維生素等。 4、雖然大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物的，不是一種完全蛋白質(zhì)，所以賴氨酸和蘇氨酸的含量較高。 大米怎么吃 人們?nèi)粘３源竺资前哑渥龀擅罪垇?lái)食用的。大米一般有兩種方式，其一用火煮米是講究煮到水沸騰了大米屬于有些快熟了的狀態(tài)下把多余的米水倒掉之后再用小伙慢煮至完全熟。 其二，用電飯煲煮，首先步用電飯煲把大米淘洗兩次之后倒掉，其次按其米量向電飯煲中倒進(jìn)煮米的水。后按下煮飯開(kāi)關(guān)即可，這樣生米就可煮成熟飯食用。 大米還可以熬成米粥飲用，用現(xiàn)磨鮮米煮粥以養(yǎng)生延年，同時(shí)還可以為體弱患者作為主食飲用，增強(qiáng)體質(zhì)，快速恢復(fù)健康。 大米的宜忌人群 雖然大米擁有超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而作為我們?nèi)巳四苁车墓任铮瞧渲兴牡矸酆窟^(guò)高，所以糖尿病患者、肺燥咳嗽、陰虛發(fā)熱、癰癤疔毒、鼻衄、更年期綜合癥、糖尿病的人群宜忌多食。 大米不能和什么一起吃 1 1、大米不能和蜂蜜同食，因?yàn)闀?huì)胃痛，謹(jǐn)慎食用。 2、大米不能和蕨菜同食，因?yàn)闀?huì)降低維生素B1的消化吸收。 3、大米不能和薏仁同食，之所以會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)流失、腹瀉的不良后果，是由于薏仁性涼。 孕婦可以吃大米嗎 孕婦可以吃大米，孕婦吃大米一般把大米熬成粥來(lái)喝，有很多優(yōu)點(diǎn)，具體包括以下幾方面： 1、一般人們會(huì)把大米熬成米粥供孕婦食用會(huì)增加食用來(lái)緩解因?yàn)樵袐D因?yàn)閲I吐等早孕反應(yīng)而導(dǎo)致的胃口差、食欲不振現(xiàn)象，從而增加食欲。 2、因大米中所含的纖維素和碳水化合物，所以孕婦吃米湯可促進(jìn)腸道消化吸收，緩解。 3、大米中含有促進(jìn)胎兒的大腦、骨骼發(fā)育所需的蛋白質(zhì)和B族維生素，所以孕婦吃大米既能增強(qiáng)體質(zhì)還能促進(jìn)胎兒發(fā)育。 食用大米的注意事項(xiàng) 1、注意其保質(zhì)期和保質(zhì)要求，一般大米保質(zhì)期只有三至六個(gè)月，南方由于雨水多而使其保質(zhì)期更短，一般大米宜放在陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。 2、煮米粥是調(diào)和脾胃，促進(jìn)胃液分泌而促消化佳方式。 3、煮米飯時(shí)蒸飯比“撈飯”更為營(yíng)養(yǎng)。且切忌不要加會(huì)破壞維生素B1的堿。 4、雖然每一天任何時(shí)間和米湯都是佳時(shí)間，但好是現(xiàn)煮現(xiàn)喝，且早晨空腹喝效果好。 6、強(qiáng)調(diào)粥、飯現(xiàn)煮現(xiàn)吃好，因其久置了使其中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣都會(huì)有流失。 吃大米會(huì)胖嗎 經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專家鑒定，吃大米其實(shí)不會(huì)發(fā)胖。因?yàn)樯字蟪墒烀罪堉笃錈崃渴潜容^低的。把其做成稠粥，熱量就更低了。除非在米飯中加入含油脂的配料(如油炒飯)。雖然大米含有75%左右的淀粉，但其脂肪含量卻極低。 所以說(shuō)，吃大米不會(huì)發(fā)胖，反而它還可做為人們的優(yōu)良食物。因?yàn)楸绕痫灨?、糕點(diǎn)之類高熱量食物來(lái)說(shuō)，大米油脂含量太少了，一般吃了都不會(huì)發(fā)胖。 經(jīng)常吃大米濕氣重嗎 人引起濕氣重的主要原因是脾虛，雖然大米和薏米作用相似,都可以去濕,但是脾胃虛寒的人不宜多食。究其原因是因?yàn)榇竺资撬局参?起生長(zhǎng)環(huán)境靠水而生,故性而偏寒，所以脾胃虛的人多食會(huì)不益于健康。

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