話說東北大米那點(diǎn)事。 因?yàn)闅夂颉⑵贩N、種植習(xí)慣、水源等原因，過去東北只有少量地區(qū)種植水稻，范圍零散，不成規(guī)模，總產(chǎn)量不高。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，水稻作為統(tǒng)購(gòu)糧食多被國(guó)家征收。只有在種植水稻的農(nóng)村，是種啥吃啥，可以留下一些稻子作為口糧自己食用。在城鎮(zhèn)吃國(guó)家供應(yīng)糧的居民，每月就只有區(qū)區(qū)幾斤數(shù)量的大米供應(yīng)，而且多為陳米。在日偽時(shí)期，老百姓吃大米更是要以經(jīng)濟(jì)犯論罪。 改革開放以后，時(shí)代不同了。隨著水稻作為高產(chǎn)作物大面積的推廣種植，東北種植水稻已成規(guī)模。大米飯成了東北老百姓餐桌上的主食。基本上是頓頓米飯，面食偶爾食之。其他雜糧只作為營(yíng)養(yǎng)保健配餐偶爾食之。 “東北大米”因其品質(zhì)優(yōu)良、口感出眾而深受市民喜愛。就是東北大米，產(chǎn)地遍布東北三省，產(chǎn)地質(zhì)量也會(huì)有差異。市場(chǎng)上叫的響的，都是由大企業(yè)公司進(jìn)行包裝上市，質(zhì)量參差不齊。至于包裝宣傳之詞，多數(shù)言過其實(shí)，本人不敢恭維。筆者曾食用過深圳某企業(yè)包裝精美的2市斤茶葉罐裝東北大米，食之之后真的讓我不知說什么好。其口感還不如集市上的散裝本地大米。這種以次充好的東北大米真的很容易誤導(dǎo)南方食用之人，難免有些吃過東北大米的南方人對(duì)此發(fā)出不平之言，不足為怪。。 大米在我國(guó)市場(chǎng)上通常根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。 秈米，米粒呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，顏色白色透明的較多。根據(jù)收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。晚秈米油性較大，質(zhì)量較好。秈米主要產(chǎn)于南方省區(qū)。 粳米，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米米質(zhì)較差。晚粳米品質(zhì)優(yōu)。主要產(chǎn)于我國(guó)華北、東北和蘇南等地。     糯米，又稱江米，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。粳糯米米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。 都知道東北大米好吃，但很少有人知道哪個(gè)地方的好吃。決定大米品質(zhì)的關(guān)鍵兩點(diǎn)，一是產(chǎn)地，一是品種。產(chǎn)地決定稻米品質(zhì)的有積溫、光照、降雨量、土壤、氣候、水源、空氣等因素。 東北大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因?yàn)闁|北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長(zhǎng)。東北米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質(zhì)含量高，米色清亮透明，適合煮食。南方大米東北人稱之為線米，吃過的人都感到口感太差，與東北大米不可相比。 東北所處的高緯度，種植期的日照充足時(shí)間長(zhǎng)，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質(zhì)含量較高，產(chǎn)出的大米營(yíng)養(yǎng)更豐富。 東北是世界三大黑土帶之一，黑土有機(jī)質(zhì)含量高，土質(zhì)為富含鈣、鉀，肥力高，特別適合種植糧食。有人曾這樣形容黑土地：“捏把黑土冒油花，插雙筷子也發(fā)芽”，可見黑土地的肥沃。 東北地區(qū)氣候寒冷，水稻只能一年一季，水稻的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，要180天左右。一年一熟，土地有足夠的時(shí)間恢復(fù)肥力。東北地區(qū)基本不存在灰霾天氣和桑拿天，陽光很好。日夜溫差大，積溫時(shí)間長(zhǎng)。水稻積累有機(jī)物多，所以米粒結(jié)石，營(yíng)養(yǎng)充分。 產(chǎn)地環(huán)境在有效積溫方面，適宜稻米生長(zhǎng)。使大米品質(zhì)更加優(yōu)良。在降雨量方面，雨熱同季的保障能力有利于水稻生長(zhǎng)發(fā)育；而且土地肥沃，多為火山巖森林黑土和平原沖擊型水稻土。   東北大米是粳米，圓粒米。南方多秈稻，米粒長(zhǎng)，水稻品種有差異。東北優(yōu)質(zhì)米種多來自日本稻米產(chǎn)區(qū)，在外觀和口感上都非常接近日本米。  特定的地理位置為其提供了得天獨(dú)厚的自然條件，陽光雨露充足，又種植在極肥沃的黑土壤中，富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，極其符合稻米生長(zhǎng)的要求，以純凈的河水或井水灌溉，獨(dú)特地域優(yōu)勢(shì)，保證了大米獨(dú)有的高品質(zhì)。 東北大米產(chǎn)地主要位于黑龍江省的哈爾濱、大慶、綏化、牡丹江，佳木斯周邊市縣。吉林省的吉林市、長(zhǎng)春、通化、松原、白城、延吉周邊地區(qū)。遼寧省的盤錦、鐵嶺等地。知名的東北大米當(dāng)屬哈爾濱的五常大米、牡丹江的響水大米、吉林的嫩江灣大米、松原大米和遼寧的盤錦大米。其他大米，如延吉大米、梅河大米、尚志的西甸子大米、延壽的有孚大米、鐵嶺大米等，在一定范圍也小有名氣。 東北大米佳產(chǎn)區(qū)在松花江和牡丹江流域，土壤屬于火山爆發(fā)后形成的森林腐殖黑土，水稻都種植在山區(qū)半山區(qū)里的小塊平原上。水稻水源多屬于山泉水質(zhì)，水質(zhì)極好堪稱上乘。富含礦物質(zhì)，屬于可以直接飲用的一類水。沿河兩岸植被茂密，水質(zhì)優(yōu)良，種出來的水稻礦物質(zhì)微量元素含量也非常豐富。

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