天的味道：五谷之大米 中國的文字語言，除了表面的意思，仔細(xì)研究往往有更深刻的含義。比如民以食為天這句俗語，從字面上理解，似乎是說吃飯是老百姓天字號的頭等大事，這是盡人皆知的道理，字外之意就需要仔細(xì)琢磨了。字與字之間天然有一種內(nèi)在邏輯容易被使用者忽略，就像同樣是米，大小之間不只是體積的區(qū)別，大米相對于小米而言，其間的區(qū)別正是一種陰陽的對待關(guān)系： 大米粒大，小米粒??； 小米色黃，大米色白； 小米象地，大米象天； 小米叫稷，大米叫稻； 小米像蛋黃，大米像蛋清。 小米為陰中陽，大米為陽中陰。 陰中陽主升發(fā)，陽中陰主降斂。 從深意上理解，江山社稷說的是小米象征土地，民以食為天說的是大米象征青天。天比地大，大米也比小米大。 在過去大米是好生活的象征，父親曾說起過小時候的夢想：將來什么時候能天天吃上大米飯就好了。也說起過滿洲國時做亡國奴的屈辱：日本人不讓中國人吃大米，大米是日本人吃的，中國人吃大米是經(jīng)濟犯。滿洲國治下的中國人多只能吃高粱米。 過去計劃經(jīng)濟時代城市戶口成人每月糧食定量27斤，大米白面各六七斤，剩下的都是粗糧。粗糧包括苞米面、高粱米和小米。想多吃細(xì)糧要用粗糧與農(nóng)村人以多換少。細(xì)糧是領(lǐng)導(dǎo)吃的，屬于。在我姥家，大米就是專門給我姥爺吃的，小孩只能在邊上看。那時候有好東西要先可當(dāng)家的吃，不像現(xiàn)在什么都小孩優(yōu)先。 大米是細(xì)糧，小米是粗糧。小米大米的粗細(xì)可以理解為：重濁者為地，輕清者為天。小米大米混合就是地天泰，干飯是二米飯，稀飯是二米粥。大米粘稠富含植物蛋白，粥湯可以當(dāng)膠水用。小米粥湯清稀，但味道淳厚，比大米粥更有味。 小米生于燥土，能補脾陽；大米生于濕地，能益胃陰。脾下連肝，胃上接肺。故大米為肺之谷，屬金，象乾卦。小米仍為脾之谷，屬土，象坤卦。從本氣論，脾濕而胃燥，燥濕不宜太過，故大米更適合做干飯，小米更適合煮稀粥。 大米有兩個品種，一種叫秈稻，一種叫粳稻。通常南方種的是秈稻，北方種的是粳稻?！秱摗分泄鹬筻ㄖ?，就是用粳米煮的粥，白虎湯中用的也是粳米，取的就是粳米中粘稠的津液。北方人吃慣了耐寒生長周期長的粳米，就覺得南方的秈米不好吃。也難怪，秈稻生長期短，成熟快，營養(yǎng)物質(zhì)不易積累，所以與粳米比起來營養(yǎng)價值低，品質(zhì)相對較差。 近幾十年，隨著雜交水稻的推廣，農(nóng)藥化肥的大量使用，水稻產(chǎn)量不斷提高，中國人現(xiàn)在幾乎家家戶戶都能天天吃大米飯了，再也不用站排憑證限量買糧了，也不用以粗糧換細(xì)糧了。父親的夢想似乎早已經(jīng)變成了現(xiàn)實，但現(xiàn)在的大米好像再也吃不出原來的味道了。是吃膩了還是米變味了？ 就像蔬菜和水果一樣，現(xiàn)在很多食物都強調(diào)小時候的味道。吃到特別好吃的東西都會情不自禁地贊嘆：和小時候的味道一樣！可見還是東西變味了。小時候的東西有什么不同呢？東西還是那個東西，只是土生土長的，沒有那些工業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)藥、化肥、除草劑以及各種添加劑的污染，而且是祖祖輩輩傳下來的老種子，不是不能留種的轉(zhuǎn)基因。 五谷都是種子，種子是可以再生的，所以才能傳宗接代。不能留種的種子是假種子，假種子沒有生氣，也就算不得糧食。民以食為天，要吸收的就是從天而降的生氣。 可是，現(xiàn)在到哪里還能找到小時候充滿天氣味道的大米呢？ 由于深知糧食與健康的關(guān)系，除了自然村發(fā)展起來的謙益農(nóng)業(yè)與和味農(nóng)耕以自然農(nóng)法耕種的老種子大米，這些年一直在物色遼寧地區(qū)自然耕種的地道東北大米，但始終沒有著落。沒想到前幾天朋友圈中突然有人說有好米銷售，而且不用農(nóng)藥化肥耕種，馬上仔細(xì)閱讀介紹，種米的人叫岳增柱，是遼寧清源人。

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