什么是 粗糧 ？粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，包括多種食物。關(guān)于粗糧的分類(lèi)下面為您介紹。 粗糧主要包括谷類(lèi)中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi)，如青豆、赤豆、綠豆等。一般有如下三類(lèi)： 1、谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等。 2、雜豆類(lèi)：綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。 3、根莖類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯、南瓜等。 粗糧的營(yíng)養(yǎng)素 膳食纖維 粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對(duì)于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因?yàn)檫^(guò)食粗糧也有壞處。 胡蘿卜素(維生素A原) 黃色和深色粗糧里較多，可被吸收轉(zhuǎn)化為維生素A，維持正常視覺(jué)功能。體內(nèi)若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短;若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥。維生素A可參與糖蛋白的合成，這對(duì)于上皮的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，可導(dǎo)致鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止侵襲的天然屏障，而易于感染。在兒童，極易合并發(fā)生呼吸道感染及腹瀉。維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育。促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。如果缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素，有可能出現(xiàn)的就是發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。 維生素B3(煙酸) 維持良好血液循環(huán)，皮膚健康所必須。幫助神經(jīng)組織行使正常生理機(jī)能，此外，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)類(lèi)代謝及鹽酸制造也離不開(kāi)B3，參與膽汁及胃液性合成，可降低膽固醇、改善血液循環(huán)、提高記憶，對(duì)心理疾病的也有幫助。 維生素B2 是紅細(xì)胞形成，抗體制造，細(xì)胞呼吸作用及生長(zhǎng)必須的營(yíng)養(yǎng)素。還可以緩解眼睛疲勞，輔助糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)代謝。協(xié)助鐵及維生素B6的吸收。當(dāng)還在媽媽腹中時(shí)，如果缺乏維生素B2，即使本人無(wú)任何癥狀，卻有可能損害胎兒的健康。的食物中缺乏維生素B2，會(huì)出現(xiàn)口角炎和貧血。 維生素B1 可以促進(jìn)血液循環(huán)，使腦功能發(fā)揮到佳狀態(tài);對(duì)能量代謝，生長(zhǎng)，食欲，學(xué)習(xí)能力均起著積極的作用。缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經(jīng)組織供能，產(chǎn)生病，主要表現(xiàn)為肌肉虛弱、萎縮，小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。哺乳的媽媽如果飲食中缺少會(huì)導(dǎo)致母乳里缺少維生素B1，引起病。

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