玉米油和色拉油 玉米油享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱，是歐美國家人們廣泛食用的一種食用油。玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要成分是不飽和脂肪酸。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動性和正常代謝，具有降低膽固醇的功效，有動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。此外，玉米油中富含維生素E，有抗氧化作用，可干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的作用。由于玉米油其營養(yǎng)價值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。 色拉油就是我們專門用于涼拌的油，因特別適用于西餐做“色拉”涼拌菜而得名。色拉油是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，是可以用來生吃的。 色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，主要用做冷餐涼拌油，除了花生色拉油外，在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透。色拉油同樣也可以用于炒制，烹調(diào)時不起沫、煙少。除做烹調(diào)煎炸用油外，色拉油還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。 玉米油是不是色拉油 色拉油是一種專門用于涼拌的油，它由油料的毛料精煉而成，而玉米油也是由玉米的毛料精煉而成，同樣也適用于涼拌，那么，可以說玉米油是色拉油的一種嗎？ 據(jù)媽網(wǎng)百科了解，色拉油是一種用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的近于無色透明無原植物油特有滋味與氣味的油脂，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油大的特點(diǎn)就是提煉之后不具備原材料的味道，這樣的油用于涼拌才不會覆蓋住食材原有的味道。 而玉米油雖然也是有玉米胚子精煉而成，但它仍保留有原來玉米的香味，用來涼拌或烘焙糕點(diǎn)時容易串味。所以，嚴(yán)格意義上講玉米油并不是色拉油。 玉米油和色拉油哪個好 玉米油具有易消化營養(yǎng)高的優(yōu)點(diǎn)。玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，我國產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無異味。 在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃俊⒌椭?、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、動脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)價值很高的健康油。 色拉油分為大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。它是用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的，所以，不同的色拉油擁有不同原料的營養(yǎng)價值。不過，因?yàn)樯褪墙鲇停诩庸さ倪^程中有不少營養(yǎng)成分遭到破壞并流失，日常使用的色拉油多是以油的形態(tài)存在而已，實(shí)際上并沒有多少營養(yǎng)價值。 所以從營養(yǎng)方面來看，玉米油比色拉油更豐富也更好。

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