哪種食用油健康？5個用油誤區(qū)得知道 家里炒菜沒油了，麻麻讓我去超市買一桶，一眼望過去小編有點犯暈：色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油......這么多種類的油，買什么油好呢？ 炒菜燉湯用不同等級的油 常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。 其中，一級和二級的植物油精煉程度比較高，也就是說純度高、雜質(zhì)少，去掉了維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，但耐熱性高，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。 而三級和四級食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，但雜質(zhì)較多，好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時用。 橄欖油分2類，拌沙拉就初榨 橄欖油根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。 初榨橄欖油，顧名思義就是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，味道比較香，但含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩(wěn)定化學物質(zhì)，好不要高溫加熱，拌沙拉適合用這種。 而精煉橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質(zhì)，耐熱性高，更適合炒菜。 食用油的健康排名 橄欖油、茶籽油 橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預防動脈粥樣斑塊有好處。 而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預防心血管病。 NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油 花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁。 花生油含有比較多的維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預防心血管病有好處。 這類油的耐熱性不錯，適合炒菜。 NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。 除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。 但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。 NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油 這幾種油的耐熱性較好，用來做面點或煎炸食品，會有濃郁的香味。 但豬油等動物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人好別用豬油。 5個錯誤的用油方式 炸過的油再用來炒菜 媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費，總是想吃“回收利用”，但油炸屬于高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的。可以用來煮湯和做面點，也不算浪費。 做什么菜都用同一種油 各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。 全家吃一樣的油 每個人的身體狀況不一樣，用的油也應該有差別，比如血脂高的人，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。 動物油和植物油混合吃 據(jù)說動物油 植物油，搭配著吃更健康~呵呵~ 你需要的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物時就吃夠了，除了平時不太吃肉蛋奶的人，吃動物油是弊大于利的。 油鍋冒煙，炒菜才香 盡量不要“冒油煙”，冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風險的物質(zhì)。 健康用油小貼士 用油要新鮮，常見的植物油只有半年左右的保質(zhì)期，建議大家還是購買小包裝的比較好； 煎炸、炒菜、涼拌的油，各準備一種就足夠了，不用湊出食用油“全家福”； 貯存油好是在避光避熱的地方，灶臺什么的地兒還是別放了； 油要控制著量，建議每天烹調(diào)用的油在25克左右，多了小心吃胖哦~

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