日常食用油小知識(shí) 1、橄欖油 橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。在西方，橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”、“地中海甘露”就是因?yàn)榈奶烊槐＝」πА?duì)于中老年，尤其是患有三高、心腦血管的人群來(lái)說(shuō)，橄欖油是好的食用油。這是因?yàn)?，橄欖油富含單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸，這些對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸具有非常顯著的、和預(yù)防心腦血管疾病的作用功效。 2、玉米胚芽油 玉米胚芽油是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、等具有積極的作用。由于天然復(fù)合的功能，對(duì)疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的和預(yù)防作用。所以玉米油也非常適合中老年人群食用。 3、葵花籽油 葵花籽油，就是從向日葵的葵瓜子中提煉出的一種油?？ㄓ褪且愿吆康膩営退嶂Q的健康食用油。據(jù)國(guó)家糧食儲(chǔ)備局西安油脂研究設(shè)計(jì)院曹萬(wàn)新教授介紹，在21世紀(jì)，心腦血管疾病如、、腦血栓、動(dòng)脈硬化、等疾病增多，而長(zhǎng)期食用合適的油脂產(chǎn)品，能夠?qū)ι鲜霭Y狀有較大的改善?？ㄓ途褪墙】涤椭蟹浅５囊环N，葵花籽油已經(jīng)成為消費(fèi)者和廚師的油，葵花籽油在世界范圍內(nèi)的消費(fèi)量在所有植物油中排行第三?？ㄗ延?0%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。所以，葵花籽油也是非常適合中老年人群的健康油。 4、大豆油 大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是常用的烹調(diào)油之一。大豆油能夠提供歐米伽3不飽和脂肪酸(亞麻酸)，含量比茶油多，亞麻酸是人體必需的3種脂肪酸中，一種歐米伽3不飽和脂肪酸，它在人體可以合成魚油，參與人體免疫調(diào)節(jié)。亞麻酸具有降血脂，降血液黏稠度的功能，這一結(jié)論早已被世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。所以大豆油也是非常健康的。 老年人吃魚油好嗎？ 許多人都喜歡購(gòu)買“深海魚油”服用，甚至作為一種送人的時(shí)尚禮品，但是，人們對(duì)于它的了解卻很少。深海魚油是深海中魚類脂肪的提取物，主要成分是不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素。它能軟化血管，常被稱為人體血管的“清道夫”，它還能預(yù)防、中風(fēng)和，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能。適當(dāng)服用無(wú) 疑有所裨益。 服用深海魚油并非越多越有益，過(guò)量服用很可能產(chǎn)生副作用。魚油所含不飽和脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化，如果體內(nèi)有過(guò)多的不飽和脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種叫做“自由基”的物質(zhì)，自由基失去平衡時(shí)，會(huì)干擾人體內(nèi)的正常生化過(guò)程，產(chǎn)生不溶性脂褐素，形成“老年斑”。老年斑不僅在皮膚上出現(xiàn)，也可在血管、心、肝、、腦等組織內(nèi)累積，導(dǎo)致心腦血管等疾病。 況且，目前對(duì)服用深海魚油的問(wèn)題，專家們也有許多不同看法。有些權(quán)威專家認(rèn)為，深海魚和淺海魚，甚至淡水魚，它們的魚油構(gòu)成都是一樣的，主要成分不外乎兩種不飽和：EPA和DHA，所不同的只是深海魚油中的含量略高。如果花大價(jià)錢買魚油還不如吃魚。況且，許多植物油，如花生油、芝麻油、豆油等，都含有許多不飽和脂肪酸。 對(duì)深海魚油雖然有不同看法，不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，它的保健功能還是被大家肯定的。一般來(lái)講，每周服用3—4次，每次服用1粒，就能滿足身體的需要，沒(méi)有必要多服。

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