很多人忽視的一點(diǎn)：一般人會(huì)注意 食用油 包裝上產(chǎn)品的保質(zhì)期，但是 油 開封后就隨意放在那里，直到用完都不會(huì)在意已經(jīng)開封了多久，有沒有并不明顯的異常情況。 其實(shí)這中間存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。 怎樣和合理地使用 食用油 ？ 一. 注意保存日期   很多朋友出于性價(jià)比的考慮都習(xí)慣買大桶的食用油，包裝上面寫的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，但要注意的是那指的是未開封情況下的保質(zhì)期。 開蓋后的食用油其實(shí)是非常容易變質(zhì)的，而我們平時(shí)大部分吃的是植物油，其中有較多的不飽和鍵，氧化后會(huì)形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物質(zhì)。 比較在意的話可以買開封后2個(gè)月內(nèi)能吃完的容量，開封超過3個(gè)月后就要注意聞一下有沒有“哈喇”的味道。 二. 改善保存方法  影響食用油“期”的因素有很多，比如不同的食用油，由于其不飽和脂肪酸的比例和數(shù)量不同，容易腐敗的程度也不太一樣。另外溫度、光照、水分、微生物、金屬離子等都有可能加速變質(zhì)的過程。  怎樣改善保存方法，延長“期”呢？ 重點(diǎn)：買小瓶裝  其實(shí)是直接的方法了，特別對(duì)于很多年輕人來說，下廚完全是偶然的隨機(jī)事件，與其買大瓶裝過了期看著剩余的油可惜，不如直接買小瓶。 用完記得蓋蓋 所有調(diào)味品用完都要記得蓋蓋，另外注意保持油瓶口的衛(wèi)生。 遠(yuǎn)離灶臺(tái)和光照 如果離灶臺(tái)很近，做飯時(shí)的高溫會(huì)加速腐敗，好選擇陰涼干燥處密封保存。 不要混油  就是不要舊瓶裝新油或新舊油混裝。 用分裝瓶  易存易取，一些設(shè)計(jì)的比較智能的還能控制用油量。 三. 掌握正確用法   前面提到不同的食用油容易腐敗的程度也不太一樣，比如大豆油、菜籽油調(diào)和油容易被氧化，同時(shí)這些油脂也更不適合高溫烹調(diào)。 既然說到了不同油的特點(diǎn)，今天就來詳細(xì)地講一講。 用什么油？  首先如果圖省事只選擇一種油，我比較推薦橄欖油、山茶油還有菜籽油。 一般來說不會(huì)有太大的問題。從脂肪酸的角度，橄欖油相關(guān)的健康證據(jù)比較多。 注意烹調(diào)方法  除了油的種類以外，還要注意的是烹調(diào)方式，我前面提到過了，一定注意不要高溫烹調(diào)，不要等油都冒煙了再下鍋。  一般炒菜可以熱油的同時(shí)加一小塊食材，在油里看到食材的邊緣開始冒泡的時(shí)候，說明油溫就已經(jīng)夠了。  當(dāng)然如果可以，我之前也推薦過帶有測溫功能的灶臺(tái)或者爐子，可以更準(zhǔn)確。 橄欖油好嗎？  橄欖油的特點(diǎn)主要是富含單不飽和脂肪酸，在傳統(tǒng)地中海飲食中非常常見，而地中海飲食科學(xué)證據(jù)非常充分，因此橄欖油也更被推崇。但橄欖油假貨還是比較多的...... 像是雙低菜籽油，成分和橄欖油很接近，價(jià)格還便宜很多，還有國內(nèi)的山茶油成分也都和橄欖油有些接近，也是不錯(cuò)的！ 用油量？ 一般來說烹調(diào)油的話大約是每天25到30克，總體來說就是一個(gè)少油的狀態(tài)，不過考慮到很多人不吃油，就會(huì)去吃糖來改善口味，那還是吃不飽和的植物油吧。 涼拌和煎炸分別用什么油？ 一般像是大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、初榨橄欖油不太適合高溫烹調(diào)，要是涼拌菜做湯完全沒有問題，炒菜控制溫度和時(shí)間的話問題也不太大。 菜籽油、花生油溫度可以更高一點(diǎn)，而像是棕櫚油，椰子油等中鏈脂肪酸烹調(diào)油比較適合煎炸。

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