初榨橄欖油 是指酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的初榨橄欖油是質量好的橄欖油。初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的果汁經油水分離制成的。 初榨橄欖油其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標以及感官特性也都必須達到相關橄欖油標準方可稱之為初榨橄欖油。 初榨橄欖油在整個橄欖油分類中，處于等級。 初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的營養(yǎng)指標深入人心，且具備預防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統(tǒng)功能等用途，也就更加吸引消費者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學的食用和儲存方法，才能地發(fā)揮它的功效。 初榨橄欖油的佳食用方法為涼拌或生食，這樣可有效的保留初榨橄欖油的營養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺初榨橄欖油可以增進消化系統(tǒng)功能，長期食用可緩解。炒菜過程中采用初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營養(yǎng)成分損失較為嚴重。 由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，初榨橄欖油在儲存過程中應避免強光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。國內廚房空間一般偏小，溫度也相對較高，特別是灶具旁。所以初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房內有陽光直射的位置，這對其他油脂也一樣適用。當冬季環(huán)境溫度較低時，初榨橄欖油會出現(xiàn)一定程度的凝固或析出，這屬于正?，F(xiàn)象。 初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會產生討厭的哈喇味，故在啟封后應盡快用完，還可防止一些抗氧化營養(yǎng)成分的流失。對于已啟封但可能較長時間不用的初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。 有機初榨橄欖油是全球范圍內高等級的橄欖油。 有機食品這一詞是從英文Organic Food 直譯過來的。按照國際有機農業(yè)生產標準，在生產過程中不使用化學肥料、農藥、生長調節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程技術，而是采用傳統(tǒng)自然耕作方式和生態(tài)學原理而獲得的農副產品及其加工品，經合法的、獨立的有機食品認證機構認證后稱為有機食品。中國市場上真正的有機橄欖油品牌，只有來自希臘克里特的拉茲美斯橄欖油，不但有希臘DIO有機認證，歐盟有機認證，美國USDA有機認證，還有審核為嚴格的日本JAS有機認證。 申請有機食品認證應嚴格具備以下條件: 1、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循國際有機食品協(xié)會(IFOAM)的標準生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、、、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。 2、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系。 3、產品必須通過獨立的國家權威有機食品認證機構的認證。 根據國際有機運動聯(lián)盟的標準，凡標上“有機”標簽的產品，生產者和農場必須屬于IFOAM（國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟）成員，已經有110多個國家700多個會員組織成為IFOAM成員。DIO（希臘有機食品檢驗認證機構）、BIO（西班牙有機食品認證機構）便是其中的成員之一。

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