黑米食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。黑米又是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰，健脾暖肝、明目等。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的作用。 　　據(jù)悉，米的顏色越深，則表皮色素的效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。

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