生的堅(jiān)果一般會(huì)含有較多量的植物酸，其中一種叫單寧的植物酸，人吃多了會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃脹、食欲減退甚至呼吸急迫等不良反應(yīng)，而經(jīng)曬干或炒熟的堅(jiān)果，植物酸的含量會(huì)大大降低，所以吃起來(lái)更加。生杏仁中還含有有毒成分，但是經(jīng)炒熟后毒性會(huì)降低不少。當(dāng)然，炒的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免因?yàn)殚L(zhǎng)期加熱破壞堅(jiān)果中維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。但是不建議用油煎炸堅(jiān)果，因?yàn)閳?jiān)果本身已經(jīng)是富含植物油，煎炸后則會(huì)更加油膩，既難以消化，也不利于健康。 松子中維生素E高達(dá)30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物。松子中的磷和錳含量豐富，對(duì)大腦和神經(jīng)大有補(bǔ)益作用，是學(xué)生和腦力勞動(dòng)者的健腦佳品，對(duì)老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。經(jīng)常食用松子有強(qiáng)身健體，提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲，使體重增加等功效。 堅(jiān)果因?yàn)楦缓参镉秃偷鞍踪|(zhì)，所以往往不好消化，而且吃起來(lái)也容易覺(jué)得膩。所以，為了讓堅(jiān)果更好地服務(wù)我們的健康，不妨在吃法上多下點(diǎn)功夫。比如，可以把果仁碾碎，做糕點(diǎn)時(shí)放進(jìn)去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成堅(jiān)果乳、堅(jiān)果奶等。另外，還可以用堅(jiān)果仁的碎末做調(diào)味料，做菜、熬湯、煮粥的時(shí)候，撒上一些，既可以增加菜肴的香味，讓人胃口大開(kāi)，又可以吃上堅(jiān)果，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可謂一舉兩得。

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