椰子油為白色或淡黃色脂肪，得自椰子肉(干)。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹生長在熱帶地區的島上或沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、云南省和的南部。 　　椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 　　由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90％以上，同時可揮發性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)。

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