必須從食物中獲取的脂肪酸，我們稱之為必需脂肪酸。在人體內，有相當數量的脂類物質，比如細胞膜、某些生物活性物質、大腦的部分結構……它們對維持人類的正常生理活動必不可少。要合成這些物質，離不開一種成分，那就是脂肪酸。 　　營養(yǎng)學家介紹，人體所需的必需脂肪酸并不能由人體自身合成，主要從植物油、動物性食物、含油較高的堅果中得到。營養(yǎng)專家表示，必需脂肪酸主要包括兩種，亞油酸(ω6)與α-亞麻酸(ω3)。世界衛(wèi)生組織推薦每天攝入α-亞麻酸800—1200毫克，而孕婦和產婦每天大約需要攝入1300毫克的α-亞麻酸。 　　大家都知道，核桃及深海魚等食物中都含有一定量的α-亞麻酸，但1300毫克的α-亞麻酸需要多少食物呢？相當于1.5公斤石斑魚或者17斤核桃。因此，普通人對于α-亞麻酸的補充僅僅依靠普通食物是不夠的，主要途徑仍需要通過食用植物油，來滿足人體正常的需要。 　　脂肪酸達到1∶1∶1更健康 　　脂肪酸平衡對人體的健康有著非常重要的作用。專家認為，按照聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織提出的要求，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例應達到1∶1∶1才有助于人體營養(yǎng)均衡，而在國內，金龍魚第二代調和油早實現了脂肪酸平衡的理念，率先倡導“1∶1∶1”膳食脂肪酸平衡原則，從而掀起了一場食用油行業(yè)“營養(yǎng)均衡”的革命。 　　脂肪酸研究的泰斗、澳大利亞迪肯大學安德魯·辛克萊爾教授以及中國營養(yǎng)學會名譽理事長、的營養(yǎng)學家葛可佑也都高度肯定了這一理念。他們解釋說，大家都知道在日常生活中不能長期使用相同的產品，如洗發(fā)水、牙膏等，也不能長期吃一種食品，否則獲得的營養(yǎng)就不夠均衡。同理，脂肪酸比例的合理均衡對人體健康也是非常重要的。由于單一油種的脂肪酸構成不同，營養(yǎng)特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

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