在一般貯藏條件下，花生油會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季 節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。 　　 　　進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天 堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

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