【選購方法】選擇較結(jié)實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而佳的方法判斷果肉品質(zhì)是將芋頭切半為佳方法。 　　檳榔芋的市場辨別：可切開芋頭，其斷面有大量的咖啡色斑點紋，俗稱“檳榔紋”，那么就是檳榔芋了，這是其它芋頭品種所沒有的。檳榔芋頭越靠近根部，質(zhì)量越好。芋頭種植在地里時，其球莖下半部埋在土壤里，上半部則暴露在空氣中，其表皮略有區(qū)別。因此，購買時要根據(jù)表皮選擇埋在土壤里的部分越多越好。 　　【處理方法】芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。

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