很多家庭都會熬制綠豆湯，加點(diǎn)陳皮或海帶，各有風(fēng)味，但是綠豆湯的制作是有講究的。綠豆的清熱之力在皮，之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。 如果是為了清熱，好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱作用更強(qiáng)。當(dāng)然，如果想兩者兼得，也可在熬制綠豆湯的過程中舀兩碗碧綠的湯水來喝，其余的繼續(xù)熬煮便好了。 另外，煮綠豆粥不能加堿，因?yàn)榫G豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失。堿會嚴(yán)重地破壞多種B族維生素，同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

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