橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。 　　橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有著幾千年的歷史，是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油，在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”，它具有的天然保健功效、美容功效、理想的烹調(diào)用途。 　　橄欖油被廣泛地用于希臘的烹飪中。希臘人認(rèn)為, 用橄欖油作出的菜肴色香味俱全, 是其它各種食用油所無(wú)法媲美的。

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