東北大米 我國東北地區(qū)產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因為東北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長。除口感較好外，東北米的膠質(zhì)含量也高，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，長寬比約為1.6∶1，腹白心較少，膠質(zhì)含量高，米色清亮透明。東北米適合煮食，取適量米加入1.2～1.4倍水，用電飯煲做飯，水面要超出米面兩厘米，通電前浸泡10～20分鐘，米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5～10分鐘。 糯米 糯米又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的主要區(qū)別是它所含的淀粉較高，因而煮后有黏性。糯米分粳糯和秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色，煮熟后米飯較軟黏。通常粳糯用于釀酒、制米糕，秈糯用于做八寶粥、粽子。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃、補益中氣，糯米還有收澀作用，對尿頻、多汗有較好的食療作用。糯米食品宜加熱后食用，糯米難于消化，不宜一次食用過多。 黑米 黑米，是一種藥食兼用的大米，米質(zhì)佳。在我國的種植歷史悠久，我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米有秈米、粳米兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類，糙米呈黑色或黑褐色，主要營養(yǎng)成分包括粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物等，維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋陰、健脾暖肝、明目等功效，所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。 泰國香米 真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。正宗的泰國香米，包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標志，里面繪有稻穗圖案，標志下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE。此為泰國商業(yè)部“茉莉香米”商標。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規(guī)定，92%以上純度的才可以標上“茉莉香米”幾個字。在國內(nèi)、分裝的泰國香米，也會用原裝米袋進行包裝。 印度香米 印度香米產(chǎn)于印度北部地區(qū)，以細長的形狀和濃郁的香味而聞名。印度香米屬于秈米的一種，細長且透明度高。煮熟后的印度香米，長度是生米的2～3倍，米飯較干、松，黏性低。因此印度香米適合做炒飯或米飯沙拉。印度北部人在食用本地香米的時候，不僅要將飯煮至干、硬的程度，還要放入大量的香料，比如肉桂、薄荷等一起煮。 日本米 日本米屬于短米，米粒圓潤短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米馳名。日本米口感較好，不會太黏，也不會爛軟，煮好之后顆粒分明。日本米用來煮粥或煮成米飯，都是非常適合的。我國東北區(qū)的很多優(yōu)質(zhì)米種粳米都來自日本稻米產(chǎn)區(qū)，因此東北米的某些品種在外觀和口感上都非常接近日本米。

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