顏色鑒別。將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。 氣味鑒別。取一點油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。 水鑒別。用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。 加熱鑒別。將麻油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。 震蕩法鑒別：取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)麻油。

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