食用油價(jià)格與原料的豐富程度、加工工藝等的關(guān)系更為密切，而與營(yíng)養(yǎng)成分和健康并不成正比，“只要是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，都具有提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收，增加飽腹感等功能。我們應(yīng)盡量避免食用的是那些經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸、變質(zhì)、酸價(jià)、氧化值都大大超標(biāo)的油。” 專家曾表示，如果用n—3脂肪酸和n—6脂肪酸的值及兩者的比值這兩項(xiàng)重要的指標(biāo)來(lái)衡量，中國(guó)人傳統(tǒng)飲食中常用的菜籽油和豆油反而性價(jià)比高。 此外，不少人對(duì)油炸類食品情有獨(dú)鐘，但這類食品往往含油量比較高，同時(shí)為增加口感和保存期，加工中會(huì)使用含有反式脂肪酸的油脂。反式脂肪酸已證明對(duì)心血管、免疫系統(tǒng)和正常的脂肪酸代謝產(chǎn)生不利影響，對(duì)肥胖者的健康更為不利，許多國(guó)家都了相關(guān)管理?xiàng)l例限制其使用量，應(yīng)盡量避免食用。 對(duì)于這類食品，專家表示，可以仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的配方，如果食品標(biāo)簽的配料表里有“內(nèi)含植物氫化油”、“人造黃油（奶油）”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”等名稱，都要意識(shí)到它們會(huì)含有反式脂肪酸。

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