花生營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。 從口感上，油炸花生米較為油膩，而水煮花生則很清爽。如果從中醫(yī)角度來講，花生本身含大量，遇高熱烹制，還會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止，預防、心血管病、肥胖具有顯著作用。 除了水煮，花生還常與其他菜肴搭配，宮爆雞丁自不必說，眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮(剝去紅衣)放入壇中腌片刻，再與和泡菜汁一同裝盤，或者直接將花生仁與、小尖椒等調料涼拌，味道也很好。

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