遠(yuǎn)古時(shí)候，食物很少，人們經(jīng)常饑一頓飽一頓，身體很虛弱。有一個(gè)名叫稷的青年人決心去嘗盡天下草木果實(shí)，為大家找到能做主糧的糧種。他把他的這個(gè)決心告訴了女媧，女媧很支持他，還讓她的五個(gè)兒子稻、黍、麥、菽、麻拿著白、黃、紅、綠、黑五只不同顏色的袋子，做稷的侍從，跟著稷一起去找。 他們漸漸地找滿了五袋子的糧種。一天，他們看見一座山上有一種高桿紅穗的東西，就爬了上去。到了山頂，向下一看，發(fā)現(xiàn)下面有五條山谷，山泉涌流，土肥草綠。于是，稷讓他的五個(gè)侍從各選一個(gè)山谷，播下種子，耕種起來。他自己則在山頂開了一片荒地，種下了那種高桿紅穗的東西。后來，人們就以他們的名字給那幾種糧食命名，又因它們是在五條山谷種成的，就把糧食總稱為五谷。稷種的那個(gè)品種又被稱為了高粱。 河南周口淮陽縣城東北5公里處有個(gè)五谷臺(tái)，傳說是炎帝 神農(nóng)教民稼穡，播種五谷的地方。附近有神農(nóng)井，為神農(nóng)教民澆灌五谷而掘。神農(nóng)時(shí)代，炎帝就教人種植五谷，以充腹肌。炎帝把谷粒分為五種，分別起名為稻、黍、稷、麥、菽。炎帝興農(nóng)事，知耕稼，種五谷，故為神農(nóng)，成為我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始人。神農(nóng)還親嘗百草，發(fā)明草藥，為人治病，被尊為祖國醫(yī)藥的。傳說炎帝神農(nóng)在位140年，在巡視長沙茶鄉(xiāng)時(shí)無疾而逝，終年168歲。炎帝神農(nóng)“都于陳”，完成了從游獵至農(nóng)業(yè)的偉大轉(zhuǎn)變，以淮陽為中心的黃淮大地平原是中國農(nóng)業(yè)的發(fā)源地，后人尊炎帝為“五帝”之首，當(dāng)之無愧。 《禮記·月令》記載：“是月也，農(nóng)乃登谷，天子嘗新，先薦寢廟?！薄肚G楚歲時(shí)記》亦云：“十月朔日……今北人此日設(shè)麻羹、豆飯，當(dāng)為其始熟嘗新耳?！焙髞?，這種習(xí)俗沿襲下來，便是五谷神生日。由于人們對(duì)自然的崇拜，便想像冥冥之中有一位能主宰五谷生長的，稱之為“五谷母”。而且將五谷豐登時(shí)作為她的生日行祭祀之禮，答謝她的恩德。每年八月十五這天，用大米粉制成扁擔(dān)形狀的供品，備上三牲，挑到剛剛收割過的那塊土地上，焚香點(diǎn)燭祭祀。對(duì)五谷神的祭祀，源于上古秋收時(shí)節(jié)的嘗新祭祀活動(dòng)。 “五谷”之說出現(xiàn)于春秋戰(zhàn)國時(shí)期?！墩撜Z·微子》曰：“四體不勤，五谷不分”。五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時(shí)候，究竟指的什么，沒有留存下來。比《論語》更古的書如《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》等，里面只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？五谷這一名詞的出現(xiàn)，標(biāo)志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時(shí)反映當(dāng)時(shí)的主要糧食作物有五種。 早的解釋是漢朝人寫的。漢人和漢以后的解釋主要有兩種：一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不止于五種?！拔骞取闭f之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響。因此，籠統(tǒng)地說，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。 麻雖然可以供食用，但主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻。把這兩種說法結(jié)合起來看，共有稻、黍、麥、菽、稷、麻六種主要作物。 戰(zhàn)國時(shí)代的《呂氏春秋》里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中《審時(shí)》篇談?wù)撛苑N禾、黍、稻、麻、菽、麥的得失與利弊。禾就是稷，《呂氏春秋·十二紀(jì)》中說到的作物，也是這六種。 很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當(dāng)時(shí)的主要作物。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實(shí)際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。五谷的概念形成之后，雖然相沿2000多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應(yīng)中不同時(shí)期發(fā)揮著不同的作用。

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