油脂所含的天然多元不飽和脂肪，可以，減少病與中風風險。但是加工的或精煉的多元不飽和脂肪，如食用油，就完全是另一碼事了。在烹飪或提煉過程中，熱量、氧氣和濕度的共同作用使其變質，并產生自由基，增加肥胖、癌癥、病和糖尿病的風險?？ㄓ汀⒂衩子秃突ㄉ屯瑫r富含歐米伽-6脂肪酸，過量食用也會損害健康。

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