癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。 而紅薯中獨(dú)有的脫氫表雄酮——一種上腺分泌的和雄相似的類固醇，既能又能益壽。大量數(shù)據(jù)證實(shí)，脫氫表雄酮能有效乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。 不過紅薯中含有氣化酶，吃得太多可能引起燒心、泛酸、腹脹、打嗝等癥狀，所以不宜過量，一般一次以150克為宜。另外，濕阻脾胃、氣滯食積者也應(yīng)慎食。

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