美國的一項研究指出，小麥精制成上等面粉之后(出粉率72％)，僅保留原小麥20％的鎂、13％的鉻、12％的錳、50％的鈷、37％的銅和21％—31％的鋅。 精米中僅保留原大米(糙米)17％的鎂、25％的鉻、73％的錳、62％的鈷、75％的銅和25％的鋅?？梢娋?上熟米)中微量元素的損失嚴重，玉米磨成粉后會丟失原有的60％的鎂，這多么可惜。 此外，過于精細的米面還損失大量的維生素，因此不宜專吃精米白面。

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