直接食用。黑玉米和普通玉米一樣可直接食用，我國人民素有煮食玉米青穗的習(xí)慣。黑玉米青穗鮮食尤其是直接水煮食用，是有營養(yǎng)衛(wèi)生的食用方法。 食品加工。由于黑玉米特殊的營養(yǎng)價值，所以除直接食用外，特別適合于開發(fā)生產(chǎn)保健營養(yǎng)食品和一些特色食品。以黑玉米為原料可加工的食品主要有營養(yǎng)蔬菜（以新鮮的黑玉米果穗為原料加工而成）、罐頭、保健粉、面包、面條、飲料、糖果、營養(yǎng)糊（粥）、粉條、粉皮、玉米片、玉米米等。 色素提取。黑玉米種皮含有豐富的黑色素，是開發(fā)天然黑色素的重要來源。以黑玉米為原料經(jīng)過脫皮、滅酶、粉碎、脫脂、浸提等工序可生產(chǎn)出黑玉米色素，采用這種工藝提取出的黑玉米色素浸膏呈紫黑色，色素含量80%左右，水分小于20%，具有良好的光澤，略帶酸味，其水溶液為鮮艷的紫紅色，對食品、飲料有較強的著色力和穩(wěn)定性。根據(jù)FAO/WHO規(guī)定，由于該色素是從已知食物中分離出來，，可直接用于食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)中，不需要進行毒理試驗，是佳色素，有著廣闊的市場前景。 黑玉米可以說“通身是寶”，其稈、葉、根、須等均含有大量的營養(yǎng)成分。黑玉米鮮穗上市后的莖葉、花絲、苞葉營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，無論鮮喂，還是青貯，都是豬、羊、牛等家畜的上等飼料。 據(jù)測定，剝穗后的黑玉米苞葉、花絲和莖葉蛋白質(zhì)含量脂肪含量都比較高，是種植業(yè)向養(yǎng)殖業(yè)“產(chǎn)業(yè)鏈”、“效益鏈”延伸。其稈的甜度不亞于甘蔗，綜合利用價值也較高，黑玉米苞葉是編織業(yè)中的一種好原料，可編織各種工藝品、座墊、靠墊等生活用品，美觀耐用，柔軟舒適、冬暖夏涼，倍受市場青睞；黑玉米須含有人體所需的多種營養(yǎng)元素，具有止血、、降脂、平肝、降壓等多種藥用功能，既是普通家庭的必備良藥，也是賓館、飯店餐桌上招待嘉賓的一道美味。 而以黑玉米芯為原料釀造的白酒，品位上乘，營養(yǎng)保健，市場走俏，其開發(fā)不亞于子粒部分的價值，也應(yīng)予以足夠的重視。正是由于黑玉米具有多種獨特優(yōu)勢，所以，經(jīng)過多種途徑的加工后，其效益會明顯提高，市場前景非?？捎^。

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