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帶糠的米營養(yǎng)價值比較高
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
精白米的營養(yǎng)不及糙米和標(biāo)準(zhǔn)米,谷類加工是通過適當(dāng)?shù)哪肽ィルs質(zhì)和糠皮,但谷類里的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中,所以加工越精細(xì)的米面所含的維生素就越少,營養(yǎng)價值不及糙米粗面。米面如果加工過分粗糙,則所制出的食物感官性狀不好,會降低消化吸收率。按照經(jīng)濟(jì)和營養(yǎng)方面的要求,我國一般將稻米加工成“九二”米,即50公斤糙米加工成46公斤白米,50斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉,也即標(biāo)準(zhǔn)粉。從營養(yǎng)角度來看,標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉更符合人體需要。
常吃精白米面不利于健康。不少家庭長期食用精白米、水晶米和細(xì)白面,容易引起維生素B1缺乏,使人患上病(多發(fā)性神經(jīng)炎)。哺乳的母親長期食用精白米面,還可使患上病。另外,精白米面的糠麩明顯減少,其中的纖維素也會減少,膳食中缺乏食物纖維,是導(dǎo)致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及、痔瘡等病直接或間接的病因。所以,“吃米帶點糠,有利于健康”的說法是有道理的。
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