花生油的脂肪酸組成主要有硬脂酸(stearicacid)，亞油酸(linoleicacid)，棕櫚酸(palmiticacid)，花生酸(arachidicacid)，山萮酸(behenicacid)，油酸(oleicacid)，二十碳烯酸(eicosenoicacid)，二十四烷酸(lignocericacid)等。 　　花生油中還含特殊嗅味成分：已醛(hexanal)，γ-丁內(nèi)酯(γ-butyrolactone)，壬醛(nonanal)，苯甲醛(benzaldehyde)，苯甲醇(benzylalcohol)，2-甲氧基-3-異丙基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine)；芳香成分：1，2，3-三甲基環(huán)戊烷(1，2，3-trimethylcyclopentane)，1-乙基-3-甲基環(huán)戊烷(1-ethyl-3-methylcyclopentane)，4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-ethyl-2-methoxyphenol)，4-甲氧基苯酚(4-methoxyphenol)，3-(1，1-二甲基乙基)苯酚[3-(1，1-dimethylethyl)phenol]，2，3，5-三甲基吡嗪(2，3，5-trimethylpyrazine)，2-甲基-5-丙烯基吡嗪(2-methyl-5-propenylpyrazine)，糠酸甲酯(methylfuroate)，3，5-二乙基-2-甲基吡嗪(3，5-diethyl-2-methylpyrazine)，2-乙?；量1-(1H-pyrrole-2-yl)ethanone]，2，4-二甲基噻唑(2，4-dimethylthiazole)，2，5-二甲基噻唑(2，5-dimethylthiazole)，5-甲基-2-糠醛(5-methyl-2-furfural)2-已基呋喃(2-hexylfuran)，3-已基呋喃(3-hexylfuran)，2-乙?；?5-甲基呋喃(2-acetyl-5-methylfuran)，2，3-二氫苯并呋喃(2，3-dihydrobenzofuran)。芳香成分的總量約19.77mg/kg，量主要的成分為吡嗪類化合物，含量12.33mg/kg，占花生油芳香成分總量的61.81%，其中2，6-二甲基吡嗪(2，6-dimethylpyrazine)為重要，含量為3.92mg/kg，占芳香成分總量的19.83%；次要的成分為呋喃化合物，其中2，3-二氫苯并呋喃含量為1.61mg/kg，占芳香成分總量的8.14%。另含維生素(vitamin)E。

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