菜油的貿(mào)易和儲(chǔ)藏以四級(jí)油為主，實(shí)行散裝、散運(yùn)和罐儲(chǔ)的形式。四級(jí)菜油貿(mào)易量占菜油現(xiàn)貨貿(mào)易量的80％以上，國(guó)家儲(chǔ)備和地方儲(chǔ)備的菜油也都是四級(jí)油。四級(jí)菜油既可以以散油的形式為居民直接消費(fèi)，也可以精煉成一級(jí)菜油（原國(guó)標(biāo)色拉油）以小包裝的形式在市場(chǎng)上銷售。同時(shí)，四級(jí)菜油價(jià)格也是現(xiàn)貨市場(chǎng)的基準(zhǔn)價(jià)格。 菜籽經(jīng)過清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等流程后，用壓榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜油加工時(shí)，一般先壓榨取油，然后將壓榨后的餅粕通過浸出再取油。菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜合脫水后，成為可以食用的四級(jí)成品菜油，四級(jí)菜油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級(jí)油，一級(jí)油主要通過小包裝的形式在市場(chǎng)上銷售。少數(shù)企業(yè)的精煉油達(dá)不到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，成為二級(jí)和三級(jí)菜油，二、三級(jí)油在現(xiàn)貨市場(chǎng)上數(shù)量很少。

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