菜籽油的制備方法有壓榨法和浸出法兩種。目前，我國菜籽油的生產(chǎn)雖然已有一部分采用預(yù)榨浸出法，但大部分還是采用螺旋機壓榨。采用螺旋機壓榨法，每100kg菜籽少出4kg～6kg油，而且毛油質(zhì)量較差。尤其是采用95型榨油機，為了提高出油率，在操作過程中就要提高榨膛的壓力和蒸炒溫度，必然使毛油顏色變黑，從而大大降低菜籽油的質(zhì)量。 菜籽油精煉主要包括水化、堿煉、脫色和脫臭等工序。水化即除去或回收毛菜籽油中的親水性磷脂，也叫脫磷；堿煉就是純化毛菜籽油，主要是把燒堿溶液加到毛油中，然后用離心機連續(xù)分離；脫色即將菜籽油色素含量降低到所要求的水平，主要是使定量的白土在通有氮氣的情況下與加熱的油混合，在脫色罐中進(jìn)行脫色；脫臭就是破壞油中的過氧化物，除去醛、酮或其他空氣氧化所產(chǎn)生的較易揮發(fā)的臭味物質(zhì)，并且可通過破壞不穩(wěn)定的胡蘿卜素使油的顏色變得更淺。

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