臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。 臘八粥食材的比例通常為：蓬來(lái)米占40%，糯米占20%，青菜占百分10%，胡蘿卜、花生（黃豆）各占5%，豆腐（油豆腐）、油條占5%，白果、蓮子、芋頭三者占5%，另外的10%衡量情形，可以不要。 現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個(gè)人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類(lèi)等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。

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