香米的種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯，顆粒晶瑩，透明如玉，米香飄溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。目前聲譽(yù)與價(jià)值高的品種當(dāng)屬云南出產(chǎn)的“象牙香米”。 香米在國(guó)際市場(chǎng)上享有特殊地位，如印度的“Basmati”、美國(guó)的“Oella”、我國(guó)云南的“象牙香米”、“八寶香”、貴州的“香禾”、廣東的“萬(wàn)家香”、有“一家燒飯萬(wàn)家香”之美稱。 湖南雜交水稻研究中心在香稻不育系和香稻雜交種的研究和利用方面有了重大突破，用我國(guó)個(gè)香稻不育系“新香A”與非香味的恢復(fù)系“明恢77”雜交育成的“新香優(yōu)77”區(qū)試畝產(chǎn)達(dá)453 2，其米質(zhì)達(dá)到二級(jí)香稻水平。與“明恢63”配成的雜交稻“香優(yōu)62”畝產(chǎn)高達(dá)449.7kg，米質(zhì)達(dá)到1-2級(jí)香米標(biāo)準(zhǔn)。 廣西育成的有：“香早糯3號(hào)、矮香秈、香優(yōu)桂紅、汕優(yōu)桂紅、威優(yōu)桂紅”等。一些香稻品種(系)在改良后應(yīng)用于生產(chǎn)上，已獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，有些品種已開始走向國(guó)際市場(chǎng)。如江西農(nóng)科院水稻所育成的秈型水稻品種“贛晚香22”和“SR5-041”香米已出口東南亞；“國(guó)香4號(hào)”是中國(guó)水稻所選育的粳型香稻，其味香濃，食口性好，已大面積推廣。

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