內(nèi)蒙古是中國莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟多。莜麥是禾谷類作物。學名裸燕麥。根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥是營養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的食品。    莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等?！赌绿熳觽鳌贩Q“焚麥”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”,《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“ 麥”等等，名稱之多，說明莜麥生產(chǎn)在我國歷史久遠。據(jù)山西省志載，少有2500年的歷史；早可能起源于華北的高寒地區(qū)，后來逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一，并從唐代始，從內(nèi)蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。    莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，全省種植面積約為17萬公頃，總產(chǎn)量14～15萬噸，占到全國的10％。在我國眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達，分蘗力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。    晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈。

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