芝麻油注意防水、光、熱、金屬等。芝麻油中含有芝麻醚，它在一定條件下變?yōu)橹ヂ榉?，芝麻酚是一種抗氧化劑。因此，芝麻油的穩(wěn)定性較好，便于貯藏。 芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因為油中含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。 芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫(yī)及金屬、印染工業(yè)也多有應用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經任何精煉即可直接使用的全天然油脂。

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