亞麻籽油又叫胡麻油，其中不飽和脂肪酸a-亞麻酸的含量在40~60%左右，還含有豐富的維E和類黃酮物質(zhì)等。亞麻籽油是目前a-亞麻酸含量高的已知油脂之一。 　　亞麻籽油比較“嬌氣”，因為它所含的a-亞麻酸不耐高溫，在常溫下就容易被氧化，所以它的煙點很低，高溫烹調(diào)會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，同時也會失去其保健功效。因此，亞麻籽油適宜涼拌、煲湯等，或者和酸奶一起吃。 　　亞麻籽油建議放在冰箱低溫冷藏比較好，食用后把蓋擰緊，開蓋后的亞麻籽油，盡量短時間用完，時間不宜過長。

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