大豆油的保存如下： 1.豆油除含有脂肪外，在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 2.經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長(zhǎng)期貯藏的。另外，精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。 大豆油的分類如下： 1.成品大豆油：經(jīng)處理符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的大豆油。 2.轉(zhuǎn)基因大豆油：用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油。 3.大豆原油：未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。 4.浸出大豆油：大豆經(jīng)浸出工藝制取的油。 5.壓榨大豆油：大豆經(jīng)直接壓榨制取的油。

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