啤酒既能止渴，又有解熱防暑的功效，歷來是夏季飲品中的寵兒。特別是現(xiàn)在啤酒的種類繁多、口味各異，滿足了不同消費者的不同口感。近年來出品的生啤酒以其清涼恬淡的風(fēng)格贏得了消費者，他們感到，生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更有營養(yǎng)。 生、熟啤酒在工藝上主要是方式不同。國標(biāo)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏或瞬時高溫，而采用物理方法，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)以延長保質(zhì)期，但失去了啤酒的新鮮口味；而生啤酒則是通過微孔膜過濾達到保質(zhì)要求，口味和營養(yǎng)物質(zhì)沒有變化。 從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質(zhì)，有些啤酒由于釀造需要，還會添加少量維生素C。基于這些豐富的營養(yǎng)成分，飲用啤酒的好處也顯而易見。 生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質(zhì)期可達180天；普通生啤酒雖然也未經(jīng)高溫，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。 有人形象地用水果來比喻啤酒。說生啤好似新鮮的水果，熟啤多只可算是罐頭裝的水果。吃新鮮水果口味好、營養(yǎng)豐富是勿庸置疑的。吃罐頭裝的水果雖然方便，又可長期保存隨開隨吃，可惜那滋味、營養(yǎng)就明顯差了許多。那是因為所謂熟啤，在其發(fā)酵后，為使酒液的保質(zhì)期延長而使用巴氏法進行了處理，把啤酒中的酵母以及不耐熱的微生物統(tǒng)統(tǒng)殺滅了。

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