在日本的居酒屋用餐時，大家總會說“先來一杯啤酒吧！”在用餐之前干杯，而不是日本酒，也不是燒酒。作為平民飲品，啤酒的地位或許一點不比壽司低，它在日常交際中有著更高的地位?？梢哉f，如何喝好啤酒是和日本人“搞好關(guān)系”的必修課。 特別是在炎熱且濕度高的夏季，冰鎮(zhèn)的啤酒非常受歡迎。世界上有些啤酒喝的時候基本上保持常溫，比如比利時啤酒。但是對日本人來說，啤酒是一種冷飲哦。 日本啤酒的歷史與發(fā)展 明治維新之后，日本的出現(xiàn)了大大小小共 100 余個的啤酒廠。公認的日本家酒廠，是美國人 William Copeland 在 1870 年創(chuàng)立于橫濱市山手 46 番的 Spring Valley Brewery，這也是現(xiàn)在麒麟啤酒廠的前身。之后包括朝日，札幌等酒廠的前身也都紛紛出現(xiàn)。 雖然 19 世紀時啤酒在日本誕生了，但那時的啤酒依然是貨，普通家庭根本喝不起。進入 20 世紀，世界局勢突變，戰(zhàn)爭頻發(fā)，酒稅也隨戰(zhàn)爭不斷的增加。 各個小型啤酒廠紛紛破產(chǎn)或被大公司吞并，慢慢也就形成了目前的幾個大廠。這時，啤酒才算是真正的走入的日本普通家庭。 麒麟麥酒開源記念碑說明版 二戰(zhàn)之后，麥克阿瑟接管日本。但隨之而來的韓戰(zhàn)使解散大財閥的工作沒有完成。1951 年，美日簽訂《美日安保條約》，將主權(quán)交回日本，也注定了冷戰(zhàn)時期著力培養(yǎng)日本的決心。1953 年，日本誕生了沿用至今的酒稅法，規(guī)定了啤酒在日本的定義。 這部酒稅法定義了酒類共有 9 種，分別包括清酒、合成清酒、濁酒、燒酒、味琳、白酒、啤酒、果酒和其他酒。對啤酒做出定義如下： 1、啤酒是以麥芽、啤酒花和水進行發(fā)酵而成。 　　2、啤酒是指麥芽、啤酒花、水、米以及其他政令中規(guī)定的物品作為原料發(fā)酵而成的東西。但在這些啤酒原料中，該政令中規(guī)定的物品的總重量不能超過麥芽重量的二分之一。 　　3、啤酒中包含二氧化碳。 法律規(guī)定如果想開設(shè)啤酒廠，年產(chǎn)量少要一萬石（約 200 萬升），否則不能辦理營業(yè)執(zhí)照。其他酒類年產(chǎn)量要求多只需要三百石（約 6 萬升）。因此原來大型財閥所控制的啤酒廠可以繼續(xù)做啤酒，而小廠則無法生存。 到了1950年代末，啤酒已成為除清酒以外日本消費量大的酒類。 日本的經(jīng)濟復(fù)蘇和發(fā)展完全是建立在冷戰(zhàn)的背景下，處于受制且聽命于美國的發(fā)展形勢，所以與冷戰(zhàn)無關(guān)的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。 隨著世界局勢的緩和，日本經(jīng)濟發(fā)展瓶頸期也跟著的到來，終于在美國的巨大壓力下簽訂了《廣場協(xié)議》，日本經(jīng)濟泡沫破碎。 協(xié)議簽訂后，日元大幅升值，出口產(chǎn)業(yè)失去競爭力，而進口購買力卻日漸繁榮，終導(dǎo)致本國經(jīng)濟崩盤。在這段出口貿(mào)易極其困難的時期，日本啤酒業(yè)卻出現(xiàn)了一個另類的個案，就是 1987 年朝日推出的 Super Dry 啤酒。 領(lǐng)跑日本啤酒行業(yè)的朝日Super Dry啤酒 這款酒僅用了兩年的時間就賣了 1 億箱，并且積極向海外擴張。1994 年朝日正式進入中國市場。到 1998 年，這款啤酒的銷量已經(jīng)躍居日本，世界第三。 冷冷更好喝的啤酒 前面提到，在日本喝啤酒，一定是喝冰鎮(zhèn)過的。而喝常溫的啤酒，則會被認為是一件很不可思議的事情。 三得利公司的門介紹說：“夏季是4至6度，冬天則推薦飲用6至8度的啤酒?！比绻麥囟冗^低，則很難起泡，麥汁就會凝固而變得難喝。反之如果溫度過高，啤酒就會產(chǎn)生過多的泡沫，也很難喝。 總之，日本人追求“美味啤酒”的終結(jié)果，就是催生出了日本啤酒“不冰不好喝”，甚至“不冰不能喝”的共性。而這也產(chǎn)生了一道獨特的風(fēng)景——即使在寒冬臘月，大家也都要喝冰鎮(zhèn)啤酒。 日本啤酒的主要種類 在日本的飲食店、超市和便利店中，主要銷售麒麟、朝日、札幌、三得利品牌的啤酒。 種類的話，站在超市的貨架前大概你會被嚇一跳，因為真的不是一時半會兒能數(shù)過來的。 不過大致細分一下的話，主流的有以下幾種 　　①KIRIN一番榨 　　「榨」就是「榨取」的意思，而KIRIN一番榨則僅采用次濾出的麥汁，獨特的啤酒花苦味是大特征。 ②朝日啤酒SuperDry 　　如同朝日啤酒Asahi「Super Dry」的產(chǎn)品名稱，Super Dry的口感相當清爽，后味更是令人印象深刻。 ③惠比壽啤酒 　　與其他品牌相比，惠比壽啤酒Yebisu beer的價位較高，他們堅持采用德國釀造啤酒的方式，對于品質(zhì)也相當重視，因此擁有醇厚的風(fēng)味與香氣。 ④三得利啤酒PremiumMalt's 三得利啤酒PremiumMalt's以品質(zhì)而自豪，且一喝您就會感受到不同；除了濃郁的風(fēng)味與宜人的香氣，Premium Malt's也相當容易入口。 ⑤KIRIN淡麗綠標啤酒 　　愛喝啤酒，但擔(dān)心糖分攝取過多嗎？淡麗綠標啤酒主打的就是減少了70%的糖分，同時卡路里也比一般的啤酒來得低。 ⑥朝日啤酒StyleFree 朝日啤酒StyleFree無含任何糖份且每100毫升僅24大卡，與上面介紹過的淡麗啤酒類似，而「發(fā)泡酒」由于麥芽比例較低、不符合日本當?shù)貙τ谄【频囊?guī)范，但喝起來卻與啤酒無異。 ⑦三得利金麥啤酒 　　三得利金麥啤酒也是主打健康訴求，除了減低75%的糖分，也以天然水制作而成，三得利特別花了心思讓金麥與一般啤酒能有一樣的口感；RichMalt的風(fēng)味則更加濃醇。 日本人對于啤酒的感想，早的資料來自于1724年長崎通詞今村市兵衛(wèi)與名村五兵衛(wèi)所著的《和蘭問答》一書中兩人受荷蘭商管長招待飲用啤酒，書中記載“奇特的外包裝，無特殊口味的平凡之物”，看來啤酒并不合這二人的口味……不過如果你去日本旅游的話，可以買兩罐試試也無妨哦。

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