熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經(jīng)過巴氏法處理即成為熟啤酒或叫啤酒。經(jīng)過處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異味、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止酦酵→熟啤酒。     熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)以延長保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾達到保質(zhì)要求，因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數(shù)化學元素反應都隨著溫度的升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫時，多酚和蛋白質(zhì)被氧化；可溶性蛋白質(zhì)部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養(yǎng)性等方面都發(fā)生變化，明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現(xiàn)了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經(jīng)過熱，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾，因此沒有上述的劣性變化。     熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經(jīng)過巴氏法處理即成為熟啤酒或叫啤酒。經(jīng)過處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達90天之以上,而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異味、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

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