早期國內(nèi)的啤酒幾乎清一色的都是金黃色的工業(yè)拉格，之后隨著德國啤酒在國內(nèi)的興起一些進口酒商在自身缺乏知識而在中文標示上直接簡單粗暴的以顏色來分類，造就了黑啤、白啤、黃啤、紅啤的這種說法。普通消費者受此影響，這種顏色來分類啤酒的方式就流傳開來就造成了廣泛按照顏色分別啤酒的方法。不過這種方法實在怎么合理，那么啤酒的顏色和他的本身到底有什么關(guān)系，今天我們就說說啤酒顏色的事兒，你看過之后就不會在按照顏色去選擇啤酒了。     啤酒的顏色與口感     單單以大麥芽、酵母、啤酒花和水制成的“純正”啤酒來說的話，麥芽的顏色對啤酒的顏色起決定性作用，使用淡色麥芽釀出來的啤酒顏色淺，而烘烤到炭化的黑麥芽顏色深。除此之外一些啤酒會在釀造過程中添加水果、植物、肉等原料，這些風(fēng)味添加物也可以決定啤酒的顏色，比如比利時的拉比克啤酒。 19世紀前，啤酒的釀造一直處于一種單線程的狀態(tài)，釀造不同顏色的啤酒就要選用相應(yīng)種類的大麥，比如深色啤酒必須選用黑麥，淺色啤酒則必須選用淺色大麥。在比重計被發(fā)明之后改變了這一點，釀酒師用比重計發(fā)現(xiàn)，他們完全可以測量出節(jié)省成本的辦法：一夸脫黑麥的麥芽浸出物是54磅，而淺色麥芽的浸出物可以達到80磅。于是大部分釀酒師都開始在他們的釀造配方里使用淺色麥芽，釀造黑啤時只使用少部分深色麥芽配色。也就說是同樣的麥芽通過不同比重可以釀造出不同的顏色。     在早期人們烘干麥芽的時候木材和煤炭的味道確實會被麥芽吸收從而影響味道，寫于1700年的《麥芽釀造指南》里說：;在英國西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒法喝下這種酒，而在荷蘭，人們更習(xí)慣用蕎麥釀啤酒，這種口味只有他們自己受得了。旋轉(zhuǎn)焙燒爐后，淺色麥芽可以在焙燒爐里隔絕煤煙并且均勻地被制成黑色，不過隨著技術(shù)的進步麥芽備制過程產(chǎn)生的味道已經(jīng)被降低了。而且啤酒中除了麥芽的味道還有酒花的苦味，而酒花加入的多少并不會影響到終的顏色，所以說顏色的深淺和口味沒有關(guān)系。

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